Сальмонеллёзы — острые кишечные инфекции животных и человека, вызываемые сальмонеллами.

Чаще всего передача инфекции от человека к человеку осуществляется через яйца больных птиц. На сегодня — это один из ведущих путей распространения данного заболевания.

Риск заражения наиболее высок для пожилых, больных, детей, беременных женщин, а также людей с ослабленной по различным причинам иммунной системой.

Несколько рекомендаций для снижения риска заражения сальмонеллезом:

• всегда мойте руки до и после того, как имеете дело с яйцами (сальмонеллы живут и на скорлупе);
• храните яйца в их упаковке в холодильнике;
• вытрите скорлупу, если она грязная;
• никогда не покупайте треснутых или разбитых яиц;
• выбрасывайте яйца с трещинами или повреждениями скорлупы;
• не превышайте сроков хранения;
• свежее яйцо, погруженное в холодную воду, должно утонуть;
• если оно плавает или пахнет, выбросьте его;
• избегайте рецептов, в которых используются сырые яйца;
• после приготовления яичные блюда можно хранить только в холодильнике;
• нагревайте яйца до тех пор, пока и белок, и желток станут твердыми: яичница - 3-4 минуты, яйца без скорлупы - 5-7 минут, 7- 10-минут - при варке яйца в скорлупе;
• яйца водоплавающих птиц (утиные, гусиные) используйте только для приготовления теста.